Название грибов – боровики связано с тем, что, чаще всего, их можно встретить в сосновом, либо еловом бору. Другое их наименование – белый гриб, поскольку их мякоть не меняет свой белый оттенок ни при сушке, ни при варке. Они редко растут поодиночке, boletus находят небольшими группами на поляне, где рассеянный свет и нет густой тени.
Описание боровика
Белый гриб включают в семейство болетовых. Это слово обычно используют как синоним «трубчатых». Как выглядят грибы боровики, можно увидеть найдя его среди мха и лишайников под хвойными и лиственными деревьями.
Шляпка
От почти белого до насыщенного коричневого оттенка, диаметр бывает до 30 см, обычно выпуклая. Поверхность шляпки гладкая, после дождя — слизистая. Кожица шляпки тонкая, отделяется плохо. Окраска шляпок сильно зависит от погоды, несмотря ни на какие разновидности: в сухие и жаркие деньки шляпки будут светлее, а после похолодания и дождиков на том же самом месте можно найти грибы с более темной верхушкой. Кроме того, с течением времени пропорции гриба меняются совсем как у людей. Шляпка у недавно выросших боровиков почти шаровидная, а у возрастных может стать плоской.
Ножка
Бежевого, кремового или белого оттенка, высотой до 25 см, довольно широкая и крепкая. Форма ножки может быть разнообразной: цилиндрической, бочковидной, булавовидной и даже почти шарообразной. У молодого гриба она сначала клубневидная — толстенькая и кругленькая, а потом постепенно вытягивается.
Мякоть
Плотная, мясистая, белого цвета. В разрезе она не изменяет цвет, у возрастных грибов может быть рыхлой. Запах у боровиков приятный, довольно сильный. Может быть с небольшим ореховым оттенком.
Характеристики и состав
Боровик — съедобный гриб, кроме высоких вкусовых качеств, отличается повышенным количеством белка, калия, фосфора в составе. Их можно употреблять даже в сыром виде.
В комплекс его полезных веществ также входят природные ферменты, помогающие в расщеплении жиров, углеводов и гликогена. В боровиках есть лецитин, оказывающий положительное воздействие на организм при атеросклерозе и малокровии. Он препятствует накоплению отложений холестерина на сосудах.
Кроме того, в белых грибах содержится значительное количество серы и полисахаридов, которые выполняют роль помощников в составе мер по борьбе с онкологическими заболеваниями. Полезные свойства данных веществ также проявляются в ранозаживляющем и тонизирующем эффекте.
В боровиках присутствует богатый витаминный состав. Они могут служить отличным источником восполнения дефицита каротина, витаминов С, В1 и D. Богат белый гриб рибофлавином, который отвечает за здоровье кожи, ногтей, волос, нормальную жизнедеятельность организма, на правильное функционирование щитовидной железы. Этим боровик схож с грибом ежовиком.
Когда появляются боровики
Боровички плодоносят с середины июня до середины октября, кульминация сбора начинается в июле – августе.
Места распространения и время сбора
Боровики встречаются практически в смешанных лесах, предпочитают прятаться среди мхов и лишайников, рядом со старыми деревьями.
Разновидности
Несколько видов белых грибов встречается в течение летнего периода. Встречаются колосовики, жнивики, листопадники. В некоторых местностях белый боровик называют глухарём, медвежатником, коровятником.
Белый гриб березовый – колосовик.
Размеры шляпки достигают до 15 сантиметров в диаметре, цвет —бежевый, бывает белого оттенка. Ее поверхность слегка морщинистая. У молодых грибов шляпка более выпуклая, у взрослых становится почти плоской. Этот гриб обычно считают одним из подвидов белого, название «колосовик» указывает на раннее появление, когда начинают колоситься ржаные поля. «Березовым» же его называют за то, что появляется рядом с березой.
Внутренность колосовика светлая, не меняет цвет после приготовления, у нее приятный запах. Ножка кремового оттенка, высокая и тонкая. Под шляпкой располагается шероховатая сетка, с возрастом изменяет свой цвет на зеленоватый или желтый. Споры представляют собой мелкий коричневый порошок.
Данная разновидность гриба растет большими группами как в России, так и в Европе. Его можно сушить, солить, отваривать, жарить, добавлять в супы и выпечку.
Боровик сосновый –
имеет шляпку коричневого цвета, ее диаметр может доходить до 25 см. У молодых представителей данного типа она бугорчатая, постепенно сглаживается, приобретая плоскую форму. Внутри гриб белый и мясистый.
Ножка невысокая, коричневая. Чаще всего, встречается в хвойных лесах.
Боровик девичий –
имеет выпуклую шляпку коричневого оттенка, диаметром около 20 см. Его мякоть желтоватая, на разрезе становится синей. На ножке гриба есть желтая сеточка. Встречается в лиственных лесах. Ценится за высокие вкусовые качества, его консервируют, жарят и добавляют в первые блюда.
Боровик королевский —
шляпка выпуклая, коричневато-розовая или почти красная, достигает обычно 17 сантиметров в диаметре. С течением времени становится более плоской или даже образует вмятину в центре у возрастных грибов. Кожица гладкая, может растрескиваться в сухую погоду.
После дождя или тумана она становится блестящей. Мякоть у королевского гриба желтая, плотная, при разрезании появляется сероватый отлив. Ножка толстая, колбовидная. Ее цвет варьируется от бурого до желтого. Споры имеют оливковый оттенок. Хорошо растет в лиственных лесах, на сырых почвах. Часто применяют для жарки, приготовления супов поскольку он хорошо сохраняет свой приятный аромат в блюдах.
Двойники, сходные и ложные виды
Желчный гриб
растет в сосновом бору одиночно и группами по 5 штук. Имеет подушковидную шляпку буроватого цвета. Желчный гриб называют еще «горчак». Он не ядовит, а просто несъедобен в силу своего чрезвычайно горького вкуса. Если хоть кусочек горчака попадет в блюдо, то блюдо можно будет выбрасывать. При термической обработке горечь усиливается.
Ножка клубневидная, с возрастом становится цилиндрической. Внутренность белого оттенка, крепкая, горькая на вкус. Отличается от белого гриба темным сетчатым рисунком на ножке, розовым трубчатым слоем под шляпкой. Ложный гриб растет в хвойных лесах на кислой почве. на кислой почве. Фаза активного роста начинается в теплый и влажный сезон.
Красивоножковый боровик —
относится к ложным боровикам, от настоящего его отличает желтая у основания ножка, постепенно переходящая в насыщенный бурый цвет.
Боровик прекрасный —
несъедобный двойник белого гриба с широкой ножкой и изменяющими свой цвет порами.
Коренящийся боровик —
имеет бежевую ножку, с пятнами бирюзового цвета.
Розово-пурпурный
двойник болетуса характеризуется неравномерной окраской от светло-серого до оливкового оттенка, в отдельных местах есть красные и бурые пятна.
Выращивание
Культивирование этого гриба в промышленных условиях нерентабельно, потому что для его развития нужна микориза с деревьями. При этом есть любители, которые стараются разводить белые грибы на своих дачных участках или в лесу неподалеку.
Первым пунктом посадки является подготовка посевного материала. Для этого шляпки лесных боровиков замачивают в холодной воде с растворенной в ней марганцовкой и спиртом на несколько часов. Через пару часов в раствор добавляют небольшое количество сахара, данные действия способствуют выделению большого количества спор.
Можно применить более простой способ – купить готовый мицелий.
Далее для него подготавливают субстрат, состоящий из смеси соломы, шелухи подсолнечника, гречневой крупы. Обрабатывают ее кипятком или паром и размещают в нем посевной материал.
Затем выбирают на участке подходящее дерево, это может быть береза, сосна или дуб, удаляют около 15 см земли под ним, выливают раствор со спорами на корни или размещают подготовленный субстрат, засыпают почвенным слоем и поливают водой. Эффективнее всего применять такой метод с августа по сентябрь.
Ценность и польза гриба
Исследователями установлено, что данная разновидность грибов положительно влияет на здоровье человека. В частности, оказывает укрепляющие действие на сердечную мышцу и замедляет рост раковых клеток, благодаря содержащимся в нем полисахаридам и сере.
Боровики полезны людям, соблюдающим диету, поскольку содержат ряд ферментов для расщепления клетчатки, жиров и гликогена. Полезны они и людям, страдающим от туберкулеза, также компоненты гриба входят в состав лекарственных средств, помогающих при язвах и обморожениях.
В современной косметологии болетус часто используют при создании основы для масок восстанавливающих рост волос и улучшающих состояние проблемной кожи. последнее время боровик применяют при создании косметических средств, восстанавливающих структуру кожи и улучшающих рост волос. Он отлично стимулирует пищеварение, улучшая секрецию желудочного сока.
В состав белых грибов входит лецитин, он препятствует отложению холестерина и служит средством профилактики против атеросклероза.
Одним из полезных веществ, входящих в состав боровиков является эрготионеин. Он относится к числу антиоксидантов и способствует усилению работы иммунной системы, защищает организм от бактерий, грибков, вирусов и канцерогенных веществ.
Вред
Многие люди настороженно относятся к употреблению в пищу грибов. Эти опасения не беспочвенны, поскольку все грибы, включая белые, обладают способностью вбирать в себя тяжелые металлы и прочие токсичные химические элементы. Грибы, являющиеся наилучшими из природных сорбентов, поглощают ртуть, свинец, кадмий, стронций, радиоактивный цезий.
А для того, чтобы все эти ядовитые для человека компоненты не оказались в организме, нужно избегать грибов, собранных в промышленных районах или вблизи дорог с оживленным движением. Любые грибы, в том числе и белые, не стоит давать детям. В организме ребенка до 12- 14 лет не вырабатывается достаточное количество нужных ферментов, позволяющих их переваривать, поэтому с хитиновой оболочкой гриба детская пищеварительная система практически не в состоянии справиться.
Применение в пищу
Вкусовые качества белого гриба очень высоки. Он содержит много фосфора, калия, белка. Боровики можно употреблять в сушеном, жареном, маринованном виде, а также можно солить, варить, замораживать впрок — у гриба плотная мякоть, что позволяет, кушать боровики в сыром виде. Можно использовать в салатах, супах, можно готовить как отдельное блюдо — например, обжарить в сметане.
По питательности болетусы не уступают мясу.
Первыми по достоинству белые грибы оценили европейцы, которые называли их «черный принц».
Существует мнение, что запах боровика обладает 70 оттенками.
Рецепты приготовления блюд и заготовок
Боровики применяют в составе первых блюд. Приготовить грибной суп довольно просто и легко.
Ингредиенты:
- бульон из курицы — 1000 мл;
- растительное масло – 50мл;
- картофель – 3-4 шт.;
- лук репчатый -1шт.;
- боровики — 500 г;
- сметана – 150 гр.;
- соль и зелень по вкусу.
Этапы приготовления.
1. Бульон варим в течение 30 минут. После чего, мясо вынимается, отделяется от костей и кожи, режется на кубики и снова добавляется в суп.
2. Грибы с луком и картофелем обжаривают на растительном мясе до корочки.
3. Затем смешивают с небольшим количеством масла сливочного, добавляют специи по вкусу и тушат еще пару минут.
4. Готовую смесь добавляют в бульон и варят еще 15 минут.
5. В финале приготовления добавляют зелень и сметану, перемешивают и дают настояться под закрытой крышкой 10 минут.
Для тех, кто не ест сметану, можно сразу не добавлять ее в суп, а оставить на столе в отдельной миске в качестве дополнительного соуса.
Приготовить болетус в жареном виде также не сложно:
1. Грибы следует тщательно промыть, почистить и порезать на кусочки.
2. Залить их холодной соленой водой на 15 минут.
3. Затем отварить в течение 10 минут. Промыть холодной водой.
4. Выложить на растительное масло в сковороду, обжарить до румяной корочки.
5. В конце положить небольшой кусочек сливочного масла, посолить и поперчить.
Некоторые повара добавляют в блюдо лук, его обжаривают до грибов в течение 5 минут.
Один из самых удобных способов заготовки boletus на зиму — замораживание, в таком виде их можно хранить около 6 месяцев. Белые грибы можно заморозить сырыми и вареными
Грибы моют, чистят, нарезают, маленькие по размеру оставляют в целом виде.
Расфасовывают порционно, убирают в морозильную камеру.
Вареные боровики готовят к заморозке следующим образом:
• отваривают в течение 5 минут;
• промывают;
• подсушивают на бумажном полотенце;
• сортируют по емкостям.
Перед приготовлением рекомендуется их сначала разморозить в течение 5 часов, а затем жарить или варить, так удастся сохранить более стойкий аромат у готового блюда.
Чтобы приготовить соленые грибы, нужно очищенные боровики подержать в кипятке, откинуть на дуршлаг. Обсушенные экземпляры разложить рядами в контейнер для засолки шляпками вверх. Каждый ряд при этом следует пересыпать солью, перцем, нарезанным кольцами луком и лавровым листом. Затем емкость накрывают крышкой и ставят под гнет.
Для приготовления сушеных грибов следует выбрать неповрежденные боровики без трещин и разломов. Их разрезают на тонкие дольки и оставляют на солнце, либо в печке. Хранят готовый продукт в стеклянной банке. Перед употреблением в пищу их замачивают в воде или молоке в течение 12 часов, затем отваривают, тушат в сметанном соусе с луком и зеленью. При подаче можно добавить специи по вкусу.
Еще один удобный способ хранения боровиков – в масле. Молодые грибочки чистят, промывают, обжаривают в большом количестве масла до полуготовности. Остывшие болетусы раскладывают в стеклянные емкости рядами, заливая каждый растительным маслом, затем закрывают крышкой и убирают в прохладное место. При подаче на стол грибы жарят в том же масле, в котором они хранились, в течение 10 минут.
Можно хранить боровики, обжаренные в сметане. Их тушат в кастрюле, добавив свежую сметану и посолив, до тех пор, пока она не перетопиться до масленого состояния. Когда блюдо остынет, его складывают в банку. Подают на стол, разогрев на сковороде с добавлением свежей порции сметанного соуса.
Многие хозяйки предпочитают использовать в приготовлении различных блюд грибной порошок. Вымытые, порезанные грибы высушивают в печи. Затем толкут до порошкового состояния и просеивают через сито. Готовую смесь добавляют по вкусу в соусы и бульоны.
Маринованные грибы готовят с использованием уксусной или лимонной кислоты и добавлением соли, трав и специй. Уксус можно использовать столовый, яблочный, винный, подойдет и уксусная эссенция. Грибы боровики должны быть плотными и чистыми. Маленькие экземпляры можно не разрезать, большие лучше нарезать на небольшие кусочки.
Правила консервирования довольно простые.
Сначала следует промыть грибы от сора, удалить червивые места, прочистить труднодоступные места под шляпкой. Во вместительный контейнер наливают воду, опускают болетусы и промывают вручную, дают постоять 15 минут. Затем их перекладывают в другую чистую емкость, песок и мелкий сор остаются на дне.
Белые грибы отваривают и заливают маринадом, приготовленным с добавлением душистого перца и лаврового листа, чеснока, после остывания в него вливают уксус. Банки с боровиками закрывают, переворачивают, закутывают в одеяло и ставят в темное место.
